Tragtkantareller, også kendt som “gul trompetsvamp” eller “Craterellus tubaeformis,” er en eftertragtet svampeart blandt kokke og svampeentusiaster. Disse svampe har en karakteristisk tragtformet hat og en gyldenbrun farve, der gør dem lette at genkende i skovbunden om efteråret. Tragtkantareller er kendt for deres delikate smag og aroma, der kan løfte enhver ret. I denne artikel vil vi udforske nogle af de mest populære retter, hvor tragtkantareller spiller hovedrollen.
- Tragtkantarel Risotto
Risotto er en klassisk italiensk ret, der virkelig kan fremhæve smagen af tragtkantareller. For at lave en lækker tragtkantarel risotto, start med at sautere finthakkede løg og hvidløg i olivenolie, indtil de er bløde. Tilsæt derefter tragtkantarellerne og lad dem stege, indtil de er møre og har afgivet deres smag. Rør risottoris i og steg dem, indtil de er gennemsigtige. Tilføj hvidvin og lad den koge ind, før du gradvist tilsætter varm bouillon, mens du rører konstant. Når risottoen er cremet og risene er møre, tilsæt friskrevet parmesanost og smag til med salt og peber.
- Tragtkantarelsuppe
En varm og cremet tragtkantarelsuppe er perfekt til de kølige efterårsdage. Start med at sautere løg, hvidløg og selleri i smør, indtil de er bløde. Tilsæt tragtkantarellerne og lad dem stege i et par minutter. Hæld kyllinge- eller grøntsagsbouillon over og lad det simre i cirka 20 minutter. Blend suppen, indtil den er glat, og rør derefter fløde i for at give suppen en rig og cremet konsistens. Smag til med salt, peber og en smule friskrevet muskatnød. Server suppen med et drys hakket persille og et stykke friskbagt brød.
- Pasta med Tragtkantareller
Pasta og svampe er en klassisk kombination, der aldrig går af mode. Til en enkel, men smagfuld pastaret med tragtkantareller, start med at koge din foretrukne pasta i saltet vand. I mellemtiden sautér finthakkede skalotteløg og hvidløg i olivenolie, indtil de er gyldne. Tilsæt tragtkantareller og lad dem stege, indtil de er møre. Tilsæt en smule hvidvin og lad det reducere. Rør derefter fløde eller creme fraiche i og lad det simre, indtil saucen tykner lidt. Bland den kogte pasta med svampesaucen og smag til med salt, peber og friskrevet parmesanost. Pynt med frisk hakket persille eller basilikum.
- Tragtkantarelpizza
En pizza toppet med tragtkantareller kan være en gourmetoplevelse. Rul din pizzadej ud og smør et tyndt lag creme fraiche eller hvid pizza sauce over bunden. Spred tragtkantareller, der er blevet stegt i smør og hvidløg, jævnt over pizzaen. Tilsæt tynde skiver af mozzarella og en smule frisk timian. Bag pizzaen i en varm ovn, indtil skorpen er sprød og osten er smeltet og boblende. Server pizzaen med en frisk grøn salat og et glas hvidvin.
- Ristede Tragtkantareller på Ristet Brød
En enkel, men utrolig lækker måde at nyde tragtkantareller på, er at servere dem på ristet brød. Sautér tragtkantareller i smør med lidt hvidløg, salt og peber, indtil de er møre. Rist et stykke godt brød, gnid det med et fed hvidløg og læg de stegte svampe ovenpå. Top med friskrevet parmesan og et drys hakket persille.
Konklusion
Tragtkantareller er en alsidig ingrediens, der kan løfte mange forskellige retter med deres unikke smag og aroma. Uanset om de bruges i en cremet risotto, en varm suppe, som topping på pizza, eller simpelthen serveret på ristet brød, bringer de en gourmetkvalitet til måltidet. Prøv nogle af disse opskrifter og oplev selv, hvordan tragtkantareller kan forvandle dine retter. Netop til disse retter anbefaler vi at benytte dig af køkkenredskaber som grøntsagskniv og stegepande fra Eva Solo.
